تقدم الشيف إلهام النعمانى طريقة عمل السمك بصوص الليمون.
المقادير :
سمكه كبيره الحجم بمقدار كيلو
2حبة ليمون، 1 كوب زيت زيتون.
2 ملعقة خل، 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل.
1كوب عصير ليمون، 10 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعم.
كوب ونصف أوراق بقدونس.
الطريقة:
ينظف السمك جيدا، ويغسل السمك بالماء من الداخل والخارج، ويترك لدقائق فى المصفاة، ثم يجفف جيداً بورق المطبخ حتى يتخلص من الماء.
يرص السمك فى صينية مسطحة .
تعصر حبات الليمون على السمك من الداخل والخارج، ثم تغطى الصينية ويترك فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
يسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويفرم أوراق البقدونس ناعماً جداً، ويخلط ⅓ كمية البقدونس بـ ⅓ كمية الثوم، ويُحشى بطن السمكة بهذا الخليط
يسكب عصير الليمون فى الخلاط، ويضاف إليه المتبقى من الثوم والبقدونس المفروم والخل والكمون والملح والفلفل ويخفق المزيج حتى يندمج ببعض.
ثم يضاف الزيت بالتدريج وببطء شديد كخيط رفيع من فتحة الغطاء، مع الاستمرار فى الخفق السريع حتى يغلظ قوام المزيج ويصبح متوسط السيولة.
توضع السمكة فى الصينية حرارية، ثم يسكب بداخله جزء من المزيج، ويسكب الباقى على السمكة من الجهتين.
تُترك صينية السمك فى الفرن من 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يأخذ السمك اللون الذهبى الغامق ويتم التأكد من نضج لحمه.
تخرج السمكة من الفرن، وتغطى الصينية بورق الفويل وتترك لمدة 10 دقائق، ثم يُرفع الفويل من على الصينية وينثر عليه جزء من صوص الليمون ويقدم مع الأرز .